(公社)日本料理研究会 月刊日本料理表紙
更衣(ころもがえ)
元井哲也氏
6月の鮎漁解禁。大勢の人たちで賑わう
渓流を眺めて感じる、更衣の季節。
先附け
若鮎梅粥漬
ちぎり梅
たで葉
管牛蒡土佐煮
酢取り茗荷
お椀替り
若鮎骨蒸し
椎茸火取り
切り三つ葉