(公社)日本料理研究会 月刊日本料理表紙



元井哲也氏
更衣(ころもがえ)

元井哲也氏


 
6月の鮎漁解禁。大勢の人たちで賑わう
渓流を眺めて感じる、更衣の季節。
 

先附け
 
若鮎梅粥漬
 ちぎり梅
 たで葉
管牛蒡土佐煮
 酢取り茗荷

お椀替り
 

若鮎骨蒸し
 椎茸火取り
 切り三つ葉